Kam lu wantan
Ingredientes:
-10 wantanes fritos, rellenos con carne de cerdo molida
Para la salsa:
- 5 cabezas de cebolla china cortadas por la mitad
- 3 rodajas de piña cortadas en pedazos
- ¼ de hígado de pollo y mollejas
- ½ cucharadita de ajonjolí remojado en agua
- 1 pimiento cortado en tiras
- 50 gramos de arverjitas chinas (jolantau)
- ½ taza de salsa de tamarindo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de chuño o maicena
- ½ taza de caldo de pollo
- ½ cucharadita de sillao (salsa de soya)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Freír en abundante aceite bien
caliente los wantanes, dorar ligeramente, sacar y colocar sobre servilleta
absorbente. Cortar en pedazos chicos los hígados y las
mollejas, calentar en una sartén o wok (sartén china) el aceite, freír las
carnes, añadir el ajonjolí, cebollas chinas y pimientos. Saltear por unos dos
minutos y agregar el jolantau y la piña, incorporar la salsa de tamarindo,
sazonar con sal, sillao y pimienta. Al final añadir maicena o chuño disuelta en
caldo de pollo, mover para evitar que se queme y dejar cocer por tres minutos.
Echar la salsa caliente sobre los wantanes fritos.
Pescado Chi Jau Kay
INGREDIENTES:
1/2 pierna de gallina desguesada
1 clara
1 taza de chuño
1 cucharada de cebolla china picada
1 cucharadita de salsa de ostion
1 cucharada de Sake "vino de
arroz"
1/4 de cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Aceite, pimienta y comino al gusto
PARA LA SALSA:
2 dientes de ajos
1 cucharadita de salsa mensi
1 cucharadita de salsa de ostion
1 cucharada de salsa de soja
1/2 taza de fondo de ave
1/2 cuchara de chuño disuelto en 2
cucharadas de agua
1 cucharadita de aceite de ajonjoli
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
Marina la gallina durante 10 minutos con la
clara, sal, pimienta, azúcar, salsa de ostion y una cucharadita de chuño suelto
en el vino chino, pasa la gallina marinada por el chuño pro curando que quede
bien cubierta, sacudiendo ligeramente para eliminar el exceso, fríe en
abundante aceite hasta que se dore y este crocante, corta la gallina en
cuadrados en 2 centímetros, espolvorea con la cebolla china y sirve con la
salsa.
Cerdo en salsa con tamarindo
INGREDIENTES:
½
kilo de cerdo asado
7
cebollitas chinas
1
ají verde
1
cucharada al ras de chuño
2
ajos molidos chicos
2
cucharadas de aceite
2
cucharadas de vinagre
4
cucharadas de azúcar
2
tomates
1
cucharada de sillao
1
cucharadita de sazonador
Preparación:
En una sartén con aceite dorar el ajo,
añadir el chancho asado cortado en tajaditas, los tomates en trozos, ají picado
en tiritas, el sazonador y el azúcar.
Agregar el sillao y el vinagre
finalmente añadir el chuño diluido en agua fría, revolver hasta que espese,
agregar las cebollitas cortadas en pedazos de 3cm.
Retirar del fuego y
servir.
Arroz Chaufa
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz
- 250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos de 1 cm (1/2
pulgadas) y dorado en aceite.
- 4 lonchas de tocino sin grasa, en trozos pequeños
- 8 a 10 tallos de cebollita china, blanco y verde, cortado en trozos pequeños
- ½ pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado
- 1 cucharadita de ajo, finamente picado
- Sillao o salsa de soya al gusto
- 1 cucharada de aceite
Sal y pimienta
Preparación:
Preparar el arroz sin sal.
Batir los huevos ligeramente, sazonarlos y freír en una sartén con aceite. Una
vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos de
1 cm (½ pulgadas).
Freír el tocino a fuego mediano, en
una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante. Retirarlo de la
sartén y escurrirlo en papel absorbente. En la misma grasa del tocino freír el
ajo y el kion. Subir el fuego y agregar la cebollita china y el pimiento.
Cocinar unos minutos. Incorporar luego el sillao, el pollo, la tortilla en
trozos y ají no moto. Mezclar todo. Si estuviera muy seco, agregar 1 cucharada
de agua hirviendo.
Agregar por último el arroz, y mezclar bien. Servir
bien caliente y de inmediato.
Pisco Sour con Quinua
Ingredientes:
La receta de este trago tradicional de la gastronomía del Perú tiene como
base el pisco quebranta. Los ingredientes son: 3 onzas de pisco, 5 onzas de
quinua hervida, 1 onza de jugo de limón verde para otorgar acidez, 1 onza de
jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubos de hielo y 1 o 2 gotas de amargo de
Angostura.
Preparación:
Lavar y tostar ligeramente la quinua y ponerla a
macerar en el pisco. Añadir la clara de huevo, el jugo de limón y el jarabe de
goma. Esta combinación ha de agitarse en coctelera hasta que los ingredientes
se combinen. Finalmente, colar y servir a gusto. Las gotas de amargo de
Angostura son de ornamento.
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