Recetario Gourmet de Quinua en las rutas de la gastronomia

El Recetario Gourmet Quinua Cinco Continentes

Happy New Year 2014

Feliz y prospero 2014 a todos los amigos, amigas y familiares de la Chef Embajadora de la Cocina Peruana, gracias por sus palabras y comentarios que me permiten seguir en las rutas de la gastronomía peruana y del grano del oro de la Quinua difundiendo nuestra cultura gastronómica en la apertura del Siglo XXI en un mundo globalizados unido por las migraciones peruanas.

Recetario Gourmet QUINUA de Sierra Exportadora.

Este Recetario Quinua Gourmet de Sierra Exportadora,  nos ha acompañado durante  todo este año en el empoderamiento de nuestro grano andino La Quinua  por el mundo y donde reconocidos chefs peruanos nos brindan cada una de sus recetas.

Al ser un recetario gratuito puedes descargarlo y tener un copia en tu ordenador y disfrutar de sus excelentes recetas

Les comparto este video donde les transmito el sentir de la pasión por la cocina peruana y nuestros productos.

http://youtu.be/4CxT2XycGFk

Si quieres saber mas sigueme por  @irinacherrera

Vídeo desde el Hotel Río Verde en Piura, Perú

Este vídeo es de mi visita durante el mes de Junio, de la mano de Sierra Exportadora junto a los chef piuranos dando a conocer las bondades del grano andino la Quinua,

De visita por las Plantaciones de Quinua (Quinoa)

En mi ultima visita a Puno tuve la grata  sorpresa de poder estar junto al productor de nuestro grano andino Simeon Miranda, a quien tuve el gusto de conocer en el Congreso Gastronómico de Madrid Fusión, gran emoción me embargo visitar los campos donde se siembra este pseudoceral que junto a la primera dama y Sierra Exportadora tuvimos la oportunidad de conocer.

Simeon Miranda y Marina Miranda.

LA QUINUA, para las civilizaciones Inca y Azteca era sagrada, durante cinco mil años, su alimentación se basó en este pseudocereal. Cinco siglos después la Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró que la Quinua posee el balance de proteínas y nutrientes más cercano al ideal del alimento para el ser humano .

Ademas la NASA eligió a La QUINUA como el,alimento nutritivo por excelencia para los viajes espaciales, alegando que por si sola puede proveer una dieta balanceada.

Para muchos la QUINUA ,(chenopodium quinua ) es un alimento perfecto gracias a su equilibrio de nutrientes.

Posee un 23% de proteínas, contra un 14 % de los cereales convencionales.

La calidad de su proteína es mayor que la encontrada en los productos lácteos, está confirmado que es un pseudocereal, una de las mejores fuentes de proteínas del reino vegetal.

Es pobre en grasas (ideal para las personas que quieren bajar de peso).

Muy rica en Aminoácidos, Hierro, calcio, fósforo, fibra y vitamina E y contiene una cantidad importante de Vitaminas del grupo B.

NO Contiene GLUTEN, por lo que es apta para Celíacos,

Es un alimento adecuado para DIABÉTICOS.

para regímenes hipo calóricos, niños, adolescentes y adultos.

Sus semillas están cubiertas, de Sapónina (una sustancia semejante al jabón) que ayuda a repeler insectos y aves. Es un producto orgánico por naturaleza.

Como anécdota la QUINUA creció durante un vuelo ORBITAL .....

Y lo mejor es que se cultiva en las zonas andinas y como peruanos nos sentimos orgullosos de legarla al MUNDO. Es un alimento que mitigará el hambre y la pobreza. Por eso necesitamos promover y difundir todo lo que permita fortalecer la cadena productiva e IMPULSAR la INCLUSIÓN SOCIAL mejorando la calidad de vida de nuestros productores, que son las manos benditas que con ahínco vienen preservando su cultivo desde hace siglos.

Desde Madrid como en Puno, despidiendo el Año Internacional de la Quinua

Pensando en como estar presente junto con mis compatriotas peruanos se me ocurrió, Qué mejor homenaje a los productores que con tanto ahincó vienen cultivando y preservando este pseudocereal ...que pedirle a un chef y discípulo de un mentor y maestro Martin Berasategui, (con quien había  disfrutado del menú degustación para bloggers de la Cena de fin de Año que se ofrecerá en el  restaurante Lágrimas Negras al transmitirme que en su carta ya estaba incluido este grano andino)

 Gran emoción me embarga al recordar cada experiencia vivida con el objetivo de empoderar y dar a conocer las propiedades nutricionales como la razones por que ha sido motivo del reconocimiento  por la FAO 

Contando con mi amiga periodista gastronómica, que siempre me acompaña en estos casos, y que estaba segura que no me defraudaría...urgente llamé al Chef Pintxo, quien gustosamente me esperó en el restaurante para poder grabar desde allí y poder compartir desde allí este homenaje. Estoy casi segura que os gustará tanto como me ha gustado a mi realizarlo.

Desde el Hotel Silken Puerta de América, Restaurante Lágrimas Negras junto la Chef  Raúl  Cabrera, como en Puno ( Perú ) clausurando el Año Internacional de la Quinua (Quinoa),
Datos de Wikipedia. (El segundo país productor, con una superficie cultivada de 55 000 ha en las que se producen más de 41 000 t al año, es Perú. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este país, principalmente para las más de 70 000 unidades campesinas y pequeños agricultores de Puno. En 2012 las exportaciones de quinua del Perú alcanzaron 9 453 toneladas).

Mi homenaje desde Madrid, a todos los agricultores, y a Sierra Exportadora que me ha permitido mantenerme muy activa durante este año, tan especial que nos ha dado La Quinoa. Y mis recuerdos a la Primera Dama del Perú y Embajadora de la Quinua en el mundo, Quinua.pe

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Estoy en Holanda disfrutando en los Talleres que estoy Realizando en la Empresa Wiraccocha

Quinua Fusión en Utrecht

Entre el 15 y 21 de noviembre la Empresa Wiraccocha estará presentando la Quinua en degustaciones y a la venta en la Feria Margriet Winter Fair 2013. Diariamente se presentarán talleres de preparación de platos con Quinua. Estos talleres estarán a cargo de la reconocida Chef Internacional Irina Concepción Herrera Díaz, quien llegará exclusivamente para este evento. El stand se encuentra en la Plaza para un Mundo Mejor, Betere

Wereld Plein.

http://www.margrietwinterfair.nl/workshop/lekker-koken-met-quinoa-quinoadirect/
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Quinoa parte de la historia en la que me veo involucrada como Cocinera y como Peruana

Quinua, Quinoa con Irina Herrera Díaz y Chef Patrick Martan y Miguel Quezada en México

                          
Departamento de Audiovisuales y Multi medios Universidad de la Vera-Cruz, Zacatecas.

Con el Chef Patrick Martan de Francia y Miguel Quezada México, ganador del Bocuse Dor en Francia primer latinoamericano!

Irina Concepción Herrera Chef Coordinadora de Oído Chef desde Madrid

                             

Espero que puedan disfrutar lo mismo que yo, de estes maravilloso video, que me han realizado desde Oido Chef.

Como siempre agradecida a todos los productos de la Cocina Peruana y a quienes lo producen, y nos dan la posibilidad de poder mostrarlos por el mundo. 

Especialmente agradecida a la generosidad de Sierra Exportadora, así como Marca Perú, Promperú, y todos los que de una u otra manera, hacemos que el Perú llegue a muchos otros lugares. Y mi agradecimiento a todos los cocineros que hicieron posible que podamos tener muy pronto la 2ª edición del recetario con los chefs de todos los países del mundo para Sierra Exportadora.

Y Gracias a OidoChef, que me ha dado la posibilidad de poder contar mi historia, y todo lo que vengo realizando desde hace varios años.

En estos momentos estoy en Estados Unidos y compartiendo mis conocimientos con otras escuelas de gastronomía, y colaborando con otros espacios gastronómicos, para poder luego difundirlo en Madrid, lugar donde resido habitualmente desde hace más de 3 años y medio.

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Encuentro Gastronómico ULADES El Tesoro de los Andes con Irina Herrera

II Encuentro Gastronómico ULADES México La Quinua "El Tesoro de los Andes".

Me alegra muchísimo poder estar allí y colaborar en el II Encuentro Gastronómico de Zacatecas. México, junto a tantos profesionales de excepción, con la Universidad de la Vera Cruz y ULADES, Unión Latinoamericana de Instituciones de Educación Superior

Agradezco tanto que confíen en mi para ir articulando un poco más la cadena productiva con inclusión social de los productores de nuestro querido y milenario Grano Andino. La Quinua

Resumen de mis actividades en el Perú 2013 por Diómedes Arango

Hoy amanecí con este regalo que me ha hecho!!! Con que alegría recibí, este resumen de mi actividad por Perú, mi amado País!!! y todo lo que pude realizar allí durante este último viaje.

Como ya sabes, puedes seguir todas mis aventuras y desventuras, Ja Ja en Facebook, Twitter, y Google+

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Recibiendo la Medalla desde la Asosiación Cussine

Quinua Fusión para los Cinco Continentes

Algunos de los platos con quinua, que tu puedes preparar con muy poco esfuerzo.
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Despedida del Perú durante la fiesta del Día Nacional del Seviche ARMAP

Visita al Restaurante Astrid & Gastón (Madrid)

Es uno de los mejores restaurantes de la capital ya que representa a la pujante cocina peruana en Madrid. También es de elogiar el esfuerzo de Gastón Acurio por expandir por todo el mundo la Gastronomía de nuestro Perú.

 

 

 

Visita al Restaurante Tampu de Cocina Peruana en España

VISITA DE L CHEF HECTOR SOLIS y ANA SOLIS al Restaurante TAMPU de cocina peruana.

 

Enlazando redes y difundiendo la biodiversidad de nuestros productos andinos

"De la labor de nuestros chefs desarrollando la promoción de nuestra cocina en el mundo entero, hemos recibido aportes para la propuesta Quinua Fusión. Doña Irina Herrera desde España, lidera la gran convocatoria a nuestros ilustres embajadores gastronómicos.

UNIDOS TRABAJAMOS DENTRO Y FUERA por y para NUESTRO AMADO PERU.... y la grandeza de su gente!!!"

Doy gracias al Presidente de Sierra Exportadora, Ing. Alfonso F. Velásquez Tuesta por la confianza puesta en mi persona y la gran misión encomendada.

Red mundial de Gastronomía Sierra Exportadora.

 

Presentación Oficial de la Selección Española de Cocina Profesional Asoc.

Mañana participaré junto a varios cocineros y amigos, del evento Gastronómico, que se presentará en el Mercado San Miguel. 

Esta presentación oficial, pertenece a la Selección Española de Cocina Profesional Asoc. Será durante el mediodía, y todos los que esten interesados podrán asistir a esta inauguración oficial.

Estarán los patrocinadores, que son Cafe del Art, Mercado San Miguel, Fag (Fundacion de Arte y Gastronomía), Cocina Marca España.

Invitación Especial al Evento de la Selección de Cocina Profesional Asoc.

Visita al Restaurante El Inti de Oro de cocina peruana en Madrid

Consagrado entre los más destacados exponentes de la cocina peruana El Inti de Oro es el restaurante peruano más antiguo de Madrid.

Restaurante Chincha, un referente de la gastronomía peruana en Madrid

Restaurante Chincha, un referente de la gastronomía peruana en Madrid cuenta con la experiencia en los fogones de más de veinticinco años en los diferentes y represenativos resturantes del Perú y Españs,su chef y propietario Luis Barrios Velarde,quien junto a su equipo de traabjo brindan al publico español como peruanos y de todo el m undo ,su amplia gama de platos tipicos tradicionales de nuestra cocina peruana.

 

Visita de la Primera Dama Nadine Heredia a Madrid como embajadora de la FAO

La Primera Dama Nadine Heredia en su visita a Madrid promoviendo nuestro grano de oro milenario: La Quinua, como embajadora especial de la FAO junto a la Chef Irina Herrera, restaudores y afines.

En el Programa +Gente de RTVE presentando diversos platos peruanos

En el Programa +Gente de RTVE en una presentación de los diversos "tapitas" peruanas utilizando la quinua para la fusión con otros platos autóctonos. A disfrutar!!!!

Embajadoras de Sierra Exportadora a nivel internacional

QUE SERIA DEL COMANDO DE REDES DE SIERRA EXPORTADORA, sin este grupo de damas peruanas a nivel internacional. 

Este grupo maravilloso es conformado mayoritariamente por mujeres A1, profesionales, chefs, empresarias, impulsadoras, amas de casa, aquí hay de todo, lo único común es que son todas MUJERES PERUANAS... Un abrazo y besos chicas!!!   DIVINAS !!!!

La chef Irina Herrera difundiendo la Quinua peruana a través del canal de Sierra Exportadora

Desde el canal de livestream de Sierra Exportadora presentando los diversos platos fusionados con la quinua.

sierraexportadora on livestream.com. Broadcast Live Free

Difundiendo la 'Quinua Fusión' junto a Sierra Exportadora en España

De la mano de SIERRA EXPORTADORA trabajamos por la inclusión social y productiva, difundiendo nuestros productos peruanos: LA QUINUA.

 

La principal proteína de la quinua es su poder de asimilación en nuestro organismo ya que al ser de origen vegetal es absorvida mucho más rápido por cada uno de sus componentes comparadas con las proteínas de la carne que son más lentas para la digestión.

"Sierra Exportadora ha empezado la campaña de promoción de consumo en el Perú, empezando por lo gourmet, es decir, hacer de nuestra quinua un producto apreciado en sabor y estatus, de modo que se posicione en los hábitos de consumo de todos los estratos de la población".

Los técnicos de Sierra Exportadora también promueven un concepto bastante prometedor que es la "Quinua Fusión", esta estrategia busca vincular a la quinua con las principales corrientes culinarias del mundo, además de la peruana, como son la francesa, italiana, mediterránea, china, japonesa e hindú.

En la quinua, nadie nos para y serán los siguientes cinco años, los años donde veamos realmente cómo el aumento de ingresos de los productores se refleja en la mejora de su calidad de vida.

Un hermoso atardecer de nuestra querida Ayabaca (Piura) en Perú

Quiero compartir con todos ustedes CUÁNTA BELLEZA por descubrir conocer y mostrar de AYABACA PIURA en PERU. Espero que les guste!!!

Tapita de Quinua en homenaje a España

Esta tapita la he creado con todo cariño como un homenaje a España por arroparnos con tanto cariño y la he fusionado con nuestro grano andino de alto valor nutritivo apoyando a la difusión y enseñando a preparar LA QUINUA.

Para muestra un botón... esto es una "Tapita de Quinua"... Made in Peru by Chef Irina Concepción Herrera Díaz

Quinua con leche con el apoyo de Sierra Exportadora

Difundiendo lo nuestro,enseñando a preparar nuestro grano andino altamente nutritivo la QUINUA, de la mano de SIERRA EXPORTADORA !!!!

QUINUA CON LECHE (EX-Arroz con Leche) Atrévete a cruzar los limites de tu imaginación... Made in Peru, by Chef IRINA...

Quinua negra fusionada con una sencilla ensalada española

Del corazón del Perú al mundo, utilizando insumos andinos como la QUINUA NEGRA ,altamente nutritiva, ensalada sencilla y deliciosa para la gastronomía mundial.

Quinua utilizada en los típicos churros con chocolate de España

Promoviendo y difundiendo lo nuestro utilizando el grano milenario de oro de los zonas andinas, "LA QUINUA", fusionada con los churros en el clásico chocolate español. A disfrutar!!!

Churros con quinua antes de freír

  

Churros con quinua para degustar

Lomo saltado elaborado por el chef piurano Sebastian Saravia

Lomo saltado, preparado por el joven chef piurano Sebastian Saravia