Recetario Gourmet de Quinua en las rutas de la gastronomia

El Recetario Gourmet Quinua Cinco Continentes

Happy New Year 2014

Feliz y prospero 2014 a todos los amigos, amigas y familiares de la Chef Embajadora de la Cocina Peruana, gracias por sus palabras y comentarios que me permiten seguir en las rutas de la gastronomía peruana y del grano del oro de la Quinua difundiendo nuestra cultura gastronómica en la apertura del Siglo XXI en un mundo globalizados unido por las migraciones peruanas.

Recetario Gourmet QUINUA de Sierra Exportadora.

Este Recetario Quinua Gourmet de Sierra Exportadora,  nos ha acompañado durante  todo este año en el empoderamiento de nuestro grano andino La Quinua  por el mundo y donde reconocidos chefs peruanos nos brindan cada una de sus recetas.

Al ser un recetario gratuito puedes descargarlo y tener un copia en tu ordenador y disfrutar de sus excelentes recetas

Les comparto este video donde les transmito el sentir de la pasión por la cocina peruana y nuestros productos.

http://youtu.be/4CxT2XycGFk

Si quieres saber mas sigueme por  @irinacherrera

Vídeo desde el Hotel Río Verde en Piura, Perú

Este vídeo es de mi visita durante el mes de Junio, de la mano de Sierra Exportadora junto a los chef piuranos dando a conocer las bondades del grano andino la Quinua,

De visita por las Plantaciones de Quinua (Quinoa)

En mi ultima visita a Puno tuve la grata  sorpresa de poder estar junto al productor de nuestro grano andino Simeon Miranda, a quien tuve el gusto de conocer en el Congreso Gastronómico de Madrid Fusión, gran emoción me embargo visitar los campos donde se siembra este pseudoceral que junto a la primera dama y Sierra Exportadora tuvimos la oportunidad de conocer.

Simeon Miranda y Marina Miranda.

LA QUINUA, para las civilizaciones Inca y Azteca era sagrada, durante cinco mil años, su alimentación se basó en este pseudocereal. Cinco siglos después la Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró que la Quinua posee el balance de proteínas y nutrientes más cercano al ideal del alimento para el ser humano .

Ademas la NASA eligió a La QUINUA como el,alimento nutritivo por excelencia para los viajes espaciales, alegando que por si sola puede proveer una dieta balanceada.

Para muchos la QUINUA ,(chenopodium quinua ) es un alimento perfecto gracias a su equilibrio de nutrientes.

Posee un 23% de proteínas, contra un 14 % de los cereales convencionales.

La calidad de su proteína es mayor que la encontrada en los productos lácteos, está confirmado que es un pseudocereal, una de las mejores fuentes de proteínas del reino vegetal.

Es pobre en grasas (ideal para las personas que quieren bajar de peso).

Muy rica en Aminoácidos, Hierro, calcio, fósforo, fibra y vitamina E y contiene una cantidad importante de Vitaminas del grupo B.

NO Contiene GLUTEN, por lo que es apta para Celíacos,

Es un alimento adecuado para DIABÉTICOS.

para regímenes hipo calóricos, niños, adolescentes y adultos.

Sus semillas están cubiertas, de Sapónina (una sustancia semejante al jabón) que ayuda a repeler insectos y aves. Es un producto orgánico por naturaleza.

Como anécdota la QUINUA creció durante un vuelo ORBITAL .....

Y lo mejor es que se cultiva en las zonas andinas y como peruanos nos sentimos orgullosos de legarla al MUNDO. Es un alimento que mitigará el hambre y la pobreza. Por eso necesitamos promover y difundir todo lo que permita fortalecer la cadena productiva e IMPULSAR la INCLUSIÓN SOCIAL mejorando la calidad de vida de nuestros productores, que son las manos benditas que con ahínco vienen preservando su cultivo desde hace siglos.

Desde Madrid como en Puno, despidiendo el Año Internacional de la Quinua

Pensando en como estar presente junto con mis compatriotas peruanos se me ocurrió, Qué mejor homenaje a los productores que con tanto ahincó vienen cultivando y preservando este pseudocereal ...que pedirle a un chef y discípulo de un mentor y maestro Martin Berasategui, (con quien había  disfrutado del menú degustación para bloggers de la Cena de fin de Año que se ofrecerá en el  restaurante Lágrimas Negras al transmitirme que en su carta ya estaba incluido este grano andino)

 Gran emoción me embarga al recordar cada experiencia vivida con el objetivo de empoderar y dar a conocer las propiedades nutricionales como la razones por que ha sido motivo del reconocimiento  por la FAO 

Contando con mi amiga periodista gastronómica, que siempre me acompaña en estos casos, y que estaba segura que no me defraudaría...urgente llamé al Chef Pintxo, quien gustosamente me esperó en el restaurante para poder grabar desde allí y poder compartir desde allí este homenaje. Estoy casi segura que os gustará tanto como me ha gustado a mi realizarlo.

Desde el Hotel Silken Puerta de América, Restaurante Lágrimas Negras junto la Chef  Raúl  Cabrera, como en Puno ( Perú ) clausurando el Año Internacional de la Quinua (Quinoa),
Datos de Wikipedia. (El segundo país productor, con una superficie cultivada de 55 000 ha en las que se producen más de 41 000 t al año, es Perú. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este país, principalmente para las más de 70 000 unidades campesinas y pequeños agricultores de Puno. En 2012 las exportaciones de quinua del Perú alcanzaron 9 453 toneladas).

Mi homenaje desde Madrid, a todos los agricultores, y a Sierra Exportadora que me ha permitido mantenerme muy activa durante este año, tan especial que nos ha dado La Quinoa. Y mis recuerdos a la Primera Dama del Perú y Embajadora de la Quinua en el mundo, Quinua.pe

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