Accion Contra El Hambre Perú, Un plato para compartir

,Una gran oportunidad para unirnos en esta campaña solidaria por nuestros niños del Perú, si ya dar de comer a nuestros comensales es una experiencia tan apasionante imaginemos el saber que con ello también estamos contribuyendo a combatir la desnutrición infantil de nuestra patria ,,,,UNÁMONOS A LA COCINA QUE MAS ALIMENTA
SOLO FALTAS TU!

CEVICHE PERUANO AL ESTILO NORTEÑO

CEVICHE PERUANO

AL ESTILO NORTEÑO

Promotora del Ají Mochero y difusora de la quinua en el mundo

Cocinera peruana, Irina C. Herrera Diaz.

Hoy traigo el sabor de un pueblo trabajando en equipo para que el mundo entero conozca su gastronomía. Han resaltado el valor del ceviche, de una manera increíble, y que mejor, que yo misma para presentártelo.  

Ingredientes:

·   Se pueden usar casi todos los pescados, siempre y cuando sean muy fresco. Lo importante, es que dependiendo del país, los pescados son diferentes, o se llaman diferentes. Pero lo importante es saber que tiene que ser, un pescado blanco, y de carne prieta. (durita)
   - Córtalo en trozos grandes (cuadrados si es posible) de 2x2cm para que el limón pueda coserlo de manera pareja y se luzca al presentar el plato.

1  - Limón, (lima) cortar siempre a último momento. Exprimir 1 a 1 y siempre hasta la 3/4 partes, con ello evitarás el amargo de la piel.

2  - La cebolla, usa siempre la cebolla roja peruana, córtala en Juliana y lavarla muy bien.

3    -  El ají, yo siempre uso el Ají mochero pero en otras regiones utilizan,  el limo, el ají amarillo y el rocoto para los crustáceos, en realidad debe usarse el mejor pero con prudencia y en eso el ají mochero es ideal aporta el punto exacto de picor.

      -  Culantro (cilantro) muy poquito y finamente picado,  Sal el punto exacto.

      - Guarnición Camote (boniato), zarandaja y lechuga para adornar. 
      - Hay otras variaciones. (Se puede adornar con quinua negra)

7    - Cantidades 200 gr de pescado 
      - 5 limas,1/4

      - 1   cebolla roja, sal c/n,

      -   Ají mochero c/n al gusto y culantro dos hojitas.

Preparación


- Lavar en un bol el pescado con la cebolla escurrir bien sin estrujarlos sobre un colador mejor.
- Frotar en un bol muy frío un pedacito de ají mochero y vierta el pescado y la cebolla, añada el jugo de limón.
-  Pruebe el punto de sal y añada al final el culantro, sirva inmediatamente.

En un plato hondo bien frío, coloque el pescado y báñelo con su jugo. Decore a su gusto colocando la guarnición y el toque personal que hará la diferencia El mío puro amor. 

Irina Concepción Herrera Chef Coordinadora de Oído Chef desde Madrid

                             

Espero que puedan disfrutar lo mismo que yo, de estes maravilloso video, que me han realizado desde Oido Chef.

Como siempre agradecida a todos los productos de la Cocina Peruana y a quienes lo producen, y nos dan la posibilidad de poder mostrarlos por el mundo. 

Especialmente agradecida a la generosidad de Sierra Exportadora, así como Marca Perú, Promperú, y todos los que de una u otra manera, hacemos que el Perú llegue a muchos otros lugares. Y mi agradecimiento a todos los cocineros que hicieron posible que podamos tener muy pronto la 2ª edición del recetario con los chefs de todos los países del mundo para Sierra Exportadora.

Y Gracias a OidoChef, que me ha dado la posibilidad de poder contar mi historia, y todo lo que vengo realizando desde hace varios años.

En estos momentos estoy en Estados Unidos y compartiendo mis conocimientos con otras escuelas de gastronomía, y colaborando con otros espacios gastronómicos, para poder luego difundirlo en Madrid, lugar donde resido habitualmente desde hace más de 3 años y medio.

Sígueme cuando quieras desde https://www.facebook.com/IrinaConcepcionHerrera o en Twitter en http://www.twitter.com/IrinaCHerrera

Día Nacional del Ceviche

Día Nacional del Ceviche
Sigueme por Twitter en http://www.twitter.com/IrinaCHerrera